肥皂的主要成分是高1级脂肪酸的钠盐，合肥片碱，通常用油脂和片碱为原料经过皂化反应而制成。肥皂中除含高1级脂肪酸盐外，还含有松香、水玻璃、香料、染料等填充剂。从结构上看，在高1级脂肪酸钠的分子中含有非极性的憎水部分(烃基)和极性的亲水部分(羧基)。憎水基具有亲油的性能。在洗涤时，污垢中的油脂被搅动、分散成细小的油滴，与肥皂接触后，高1级脂肪酸钠分子的憎水基(烃基)就插入油滴内，油脂分子结合在一起。

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